韓國頂級美食和公廁一樣味道！

想要知道它為什麼這麼臭，那麼就有必要瞭解一下鰩魚這種生物。鰩魚跟鯊魚是近親，跟鯊魚也有些類似，沒有腎臟和膀胱，所以只能通過皮膚來排毒，因此造成其表層有大量的尿酸，這也是主要的臭味來源。正是這種特性，全世界食用鰩魚的方法大多都是趁著新鮮趕快吃，可以避免因為發酵而導致的大量臭味，然而大韓民族獨行其道，非要把鰩魚放到冷庫裏讓其自然發酵，經過一個月的時間後，大量的“香味”就散發出來了，喜歡的人趨之若鶩，討厭的人避之不及。更為驚人的是，經過發酵的鰩魚的烹飪方式居然是切片生吃。

我們已經說過，鰩魚的皮膚是排毒的地方，會有大量的尿酸，而尿酸在經過發酵就形成了氨氣。如果你有化學常識就應該知道氨氣是什麼味道，這裡大家可以自行維基一下。最為重要的是氨氣會附著於你的衣服、頭髮上很長時間，如果你吃了發酵的鰩魚片，那麼氨氣也會在你的嘴裏打轉，久久無法消失。

對於這道美食，據韓國老闆介紹，發酵鰩魚的臭味就是最好的招牌，都不需要做廣告，喜好者聞著味就進來了。至於這道菜到底是從什麼時候開始有的，老闆也表示不清楚，只是說自己很小的時候就看著父母這麼製作了。猜想，這應該是古代的一種保鮮方式。在沒有冰箱的時代裏，如何保持食物不變質是很頭疼的問題。雖然其他魚類的味道鮮美，但是卻沒有鰩魚保質期久。所以當我們對這道美食捏鼻而過的時候，不得不佩服前人的智慧。