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韓國頂級美食和公廁一樣味道!

2014-07-31 2454
發酵食物在全世界各地都有自己的特色,它是一部分人的大愛,也是另一部分人的噩夢,比如中國臭豆腐、法國藍芝士、日本納豆等等。但是這些發酵的“臭”食物跟韓國的“鰩魚”相比簡直不值一提,因為這道美食聞起來竟然跟公共廁所一個味(。即便如此,喜歡它的還是大有人在。

 

想要知道它為什麼這麼臭,那麼就有必要瞭解一下鰩魚這種生物。鰩魚跟鯊魚是近親,跟鯊魚也有些類似,沒有腎臟和膀胱,所以只能通過皮膚來排毒,因此造成其表層有大量的尿酸,這也是主要的臭味來源。正是這種特性,全世界食用鰩魚的方法大多都是趁著新鮮趕快吃,可以避免因為發酵而導致的大量臭味,然而大韓民族獨行其道,非要把鰩魚放到冷庫裏讓其自然發酵,經過一個月的時間後,大量的“香味”就散發出來了,喜歡的人趨之若鶩,討厭的人避之不及。更為驚人的是,經過發酵的鰩魚的烹飪方式居然是切片生吃。

 

 

我們已經說過,鰩魚的皮膚是排毒的地方,會有大量的尿酸,而尿酸在經過發酵就形成了氨氣。如果你有化學常識就應該知道氨氣是什麼味道,這裡大家可以自行維基一下。最為重要的是氨氣會附著於你的衣服、頭髮上很長時間,如果你吃了發酵的鰩魚片,那麼氨氣也會在你的嘴裏打轉,久久無法消失。

 

 

對於這道美食,據韓國老闆介紹,發酵鰩魚的臭味就是最好的招牌,都不需要做廣告,喜好者聞著味就進來了。至於這道菜到底是從什麼時候開始有的,老闆也表示不清楚,只是說自己很小的時候就看著父母這麼製作了。猜想,這應該是古代的一種保鮮方式。在沒有冰箱的時代裏,如何保持食物不變質是很頭疼的問題。雖然其他魚類的味道鮮美,但是卻沒有鰩魚保質期久。所以當我們對這道美食捏鼻而過的時候,不得不佩服前人的智慧。

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