人造肉算什麼　人造牛油才是真王道

　　一湯匙這種低熱量「牛油的食物僅含有2.8克脂肪和25.2卡路里。然而普通的牛油含有84%的脂肪和16%的水，大約11克的脂肪和將近100卡路里。

　　食品科學教授兼資深作家阿里雷扎·阿巴斯波拉德（Alireza Abbaspourrad）說:「想像一下，20%油中含有80%的水，牛油的稠度、牛油的口感和奶油般的感覺。乳化水和油並不是什麼新鮮事，但是通過使用高內相乳液（HIPE），我們不斷向油中加水，直到最終成分是80%的水和20%的油。」

　　主要作者、阿巴斯波拉德研究小組的博士生 Michelle C. Lee說：「由於消費者的健康意識日益增強，對低脂肪、高蛋白產品的需求日益增加。由於HIPE技術具有高水油比的特點，同時提供獨特的質地和功能，它可以在為消費者提供更健康的解決方案中發揮作用。」

　　阿巴斯波拉德說：「食品化學家可以根據口味、喜好和健康進行調整。我們可以添加牛奶蛋白或植物蛋白，由於水起著載體的作用，還可以調整營養，補充維生素或添加香料。從本質上說，我們可以創造出一種感覺像牛油的東西而並不含很多飽和脂肪，因為這是完全不同的配方。」

—完—

在 Google 上關注我們 加入我們